Er bod bron cymaint o fathau o ddur di-staen gradd bwyd yn cael eu defnyddio heddiw ag y mae ffyrdd o ddefnyddio dur di-staen, tair gradd o ddur di-staen yw'r rhai mwyaf cyffredin:
304/304L (a elwir hefyd yn 18/8 neu 18/10): Dyma'r radd fwyaf poblogaidd o ddur di-staen a geir mewn bwytai, ceginau masnachol, ac amgylcheddau gwasanaeth bwyd heddiw oherwydd ei gydbwysedd cost a pherfformiad. Mae ganddo luster uchel diolch i'r cynnwys nicel uwch, sy'n edrych yn wych i gwsmeriaid a bwytai. Ond mae hefyd yn agweddau -- gwydn a fforddiadwy y bydd staff y gegin a pherchnogion busnes yn eu gwerthfawrogi hefyd.
Mae eitemau cyffredin a wneir o ddur di-staen 304/304L yn cynnwys llestri gwag (pitchers, wrns, cychod grefi, ac ati) a darnau offer coginio, sinciau, stofiau, oergelloedd, cynwysyddion, pibellau, ac offer 'cyswllt' arall.
430: Yn nodweddiadol mae gan y di-staen hwn olwg fwy gwastad, matte ac fe'i defnyddir ar gyfer eitemau lle nad oes angen gorffeniad drych neu adlewyrchedd uchel, ond mae gwydnwch a glanhau di-staen yn hawdd yn hanfodol.
Ymhlith yr eitemau cyffredin a wneir o 430 o ddur di-staen mae ffilterau baffl, sblashbacks, gorchuddion, paneli, pen bwrdd, offer cegin, a sinciau cost isel.
316/316L: Mae'r radd hon o ddur yn darparu ymwrthedd cyrydiad eithriadol a gwydnwch. Fodd bynnag, mae ei gost gynyddol yn golygu mai dim ond mewn achosion arbenigol sy'n ymwneud â bwydydd a thoddiannau asidig neu halwynog iawn y caiff ei ddefnyddio'n aml.
Mae mathau eraill o staen a ddefnyddir yn cynnwys graddau 201 a 420 ar gyfer llestri gwastad ac eitemau llestri gwag llai sydd fel arfer yn eitemau trosiant uchel.
Mae gwneuthurwyr cyllyll a chogyddion fel ei gilydd hefyd yn caru duroedd di-staen 1.4021 a 1.4116 (dur di-staen Almaeneg dynodedig weithiau) ar gyfer llafnau cyllell oherwydd eu gallu i ddal ymyl mân (ac felly miniog) a gwrthsefyll cam-drin amgylchedd cegin cyflym.